Le chef pâtissier accorde une importance toute particulière aux ingrédients de ces créations. Choisis avec attention et amour, ils sont à la base d’une cuisine sincère et savoureuse. Combinés avec audace et respect, ils révèleront des notes gustatives  surprenantes.
Son art pourrait se résumer ainsi : «  Quand la nature des produits est respectée alors la créativité du pâtissier est libre de s’exprimer ». Ainsi, lorsque vous dégustez un dessert à l’orange, vous retrouverez tous les arômes du fruit : l’amer, le sucré mais aussi l’acidulé.
Stéphane Betmon utilise des techniques et des recettes traditionnelles qu’il adapte dans le souci de créer des mets toujours plus raffinés.

Les épices tels que le poivre ou la fève tonca nourrissent sa fantaisie et lui permettent de jouer sur les contrastes des textures et des saveurs.
Dosées avec parcimonie, elles exciteront agréablement vos papilles et vous offriront d’intenses sensations. Telle la contemplation d’une toile, vous vous laisserez doucement envelopper par un plaisir esthétique qui vous invitera à la dégustation. Et à ce moment-là vous vous souviendrez peut-être de la phrase du peintre Paul Cézanne « Quand la couleur est à sa richesse, la forme est à sa plénitude. »Une œuvre d’art réussie n’est-elle pas ce juste équilibre qui fait vibrer nos sens ?