Il imagine un lieu convivial où l’on pourrait découvrir et apprécier diverses formes artistiques (peinture, photographie, littérature…) tout en dégustant ses multiples desserts. Pour Stéphane, la pâtisserie est une expression artistique à part entière, capable de susciter des émotions intenses. Toujours en quête de nouvelles saveurs, de textures et de formes surprenantes, la pâtisserie de Stéphane se distingue par sa légèreté mais aussi et surtout par son originalité et sa créativité. Le chef pâtissier commence à apprendre le métier dans sa ville natale. Il y étudie la discipline tout en travaillant en alternance dans une pâtisserie pour parfaire la pratique. Arrivé à Paris en 1997, il a la chance et l’opportunité de travailler et de participer à l’ouverture de la nouvelle boutique LADURÉE aux Champs-Elysées avec le chef

Pierre Hermé. Il a cependant déjà régalé les tables parisiennes en collaborant avec le chef Christophe Michalack comme second de l’Hôtel Plaza Athénée. Suite à une demande de collaboration avec Philippe Conticini, Stéphane accepte le poste de chef et rejoint la Brigade de la Maison Peltier de la rue de Sèvres dans le 7ème arrondissement. Durant ses quatre années parisiennes, Stéphane occupe le poste de chef pâtissier du restaurant « chez Catherine » aux côtés de Catherine Guerraz adepte d’une « cuisine originale sans être alambiquée ». Son talent est récompensé par divers prix gastronomiques dont notamment une médaille d’or en 1993 pour des pièces montées sur le thème du Loiret. Remarqué par le Gambero Rosso