Lo chef pâtissier attribuisce un’importanza tutta particolare agli ingredienti delle sue creazioni. Scelti con attenzione e amore, sono alla base di una cucina sincera e gustosa. Combinati con audacia e rispetto, riveleranno delle note gustative sorprendenti. La sua arte potrebbe riassumersi così: ‘Quando la natura dei prodotti è rispettata allora la creatività del pâtissier è libera di esprimersi’. Così, quando degustate un dessert all’arancia, ritrovate tutti gli aromi del frutto: l’amaro, lo zuccherino ma anche l’acidulo Stéphane Betmon utilizza delle tecniche e delle ricette tradizionali che adatta nella cura di creare piatti sempre più raffinati

Le spezie come il pepe o la fava tonka nutrono la sua fantasia e gli permettono di giocare sui contrasti delle consistenze e dei sapori. Dosate con parsimonia, ecciteranno piacevolmente le vostre papille e vi offriranno intense sensazioni. Come nella contemplazione di una tela, vi lascerete dolcemente avvolgere da un piacere estetico che vi inviterà alla degustazione. In quel momento può darsi che vi ricorderete della frase del pittore Paul Cézanne "Quando il colore è nella sua ricchezza, la forma è nella sua pienezza". Un’opera d’arte riuscita non è questo giusto equilibrio che fa vibrare i nostri sensi?